La crema pasticcera vegana è una delle delizie della cucina cruelty free, senza derivati di origine animale, più semplici da preparare.
Questa preparazione ha poco in comune con la ricetta classica della crema pasticceria che prevede uso di latte, zucchero bianco, vanillina, farina e uova e per chi si chiede se “veganizzandola” perda o meno in gusto, sappiate che non solo è buonissima ma è anche salutare.
Spesso, chi si avvicina al mondo delle ricette vegan per la prima volta o si limita a guardarlo da lontano, crede sia una impresa impossibile riuscire a preparare piatti squisiti e torte fantastiche senza latte, uova e burro.
Non è affatto così! Basta solo conoscere quali ingredienti usare e come usarli.
Crema pasticcera vegana ingredienti
Per preparare la crema pasticcera vegana, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 tazze di latte vegetale (ad esempio latte di mandorle, di soia o di avena)
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 3 cucchiai di amido di mais o di ceci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- opzionalmente, per arricchire il gusto della crema si può utilizzare una spezia come cannella, noce moscata o scorza di limone
Per quanto riguarda i sostituti, il latte vegetale sostituisce il latte animale, l’amido di mais o di ceci sostituisce la farina o il tuorlo d’uovo come addensante e lo zucchero di canna sostituisce lo zucchero semolato.
Il latte vegetale è un’ottima scelta perché è facilmente disponibile e ha un sapore delicato che si adatta perfettamente alla crema pasticcera. L’amido di mais o di ceci, invece, è un ottimo sostituto perché ha proprietà addensanti simili a quelle della farina di grano o del tuorlo d’uovo, ma è privo di colesterolo e di proteine animali.
Il Sale serve per bilanciare i sapori, lo zucchero di canna invece può essere sostituito con altri tipi di zucchero vegetali come il cocco o l’agave.
In generale, gli ingredienti utilizzati per la crema pasticcera vegana sono facilmente reperibili e sono in grado di fornire una texture e un sapore simile a quelli della versione tradizionale, ma più salutari.
Preparazione della crema pasticcera vegan:
- In un pentolino, versate il latte e una scorza di limone.
- Prendete la bacca di vaniglia (1 ne basta per aromatizzare 500 ml di latte), incidetela lungo tutta la sua lunghezza. Non ho usato la vanillina presente in commercio perché preferisco un prodotto sicuramente più naturale e reperibile facilmente nei supermercati.
- Immergete la bacca nel latte e portare ad ebollizione, lasciate riposare 15 minuti e togliete la bacca.
- Intanto in un altro recipiente unite lo zucchero, la frumina e la farina, setacciate precedentemente, e una puntina di curcuma, che dovrebbe donare il caratteristico colore giallo alla crema e mescolate.
- Versate, poco per volta, il latte di soia, oramai intiepidito, nel recipiente contenente la farina e gli altri ingredienti e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Una volta che avete versato tutto il latte, mettete nuovamente sul fuoco e riportate ad ebollizione.
- Se la crema dovesse risultare ancora poco consistente, usate ancora un cucchiaio di frumina, ricordandovi sempre di mescolare.
- Appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e continuate a mescolare per altri 3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciare raffreddare.
Consigli finali sulla crema pasticcera vegan
Per la quantità di zucchero, il mio consiglio è di partire da tre cucchiai e aumentare fino a che la crema non raggiunge la dolcezza che voi desiderate, altrimenti correte il rischio di avere una crema troppo dolce.
